¿Qué es Umami?
Umami viene de dos vocablos japoneses: Umai que significa
'sabroso o delicioso' y Mi que significa 'sabor'.
Por lo tanto, umami es lo que podemos llamar "sabor sabroso".

Composicion de vocablo Umami

El 
descubrimiento del umami tuvo lugar en 1908, cuando el
Dr. Kikunae Ikeda, químico docente de la Universidad Imperial de Tokio, convencido que el sabor de las comidas cumple un papel importante en la buena alimentación, se dedicó a investigar el tema. Tras diversos estudios, el Dr. Ikeda logró identificar un sabor peculiar y común en alimentos como tomates, queso parmesano, espárragos y carnes, entre otros. Ese sabor era diferente a aquellos ya conocidos como dulce, salado, ácido y amargo, y es así que lo denomina UMAMI.
En el año 2000, la Comunidad Científica Internacional otorga reconocimiento a las investigaciones del Dr. Ikeda y al sabor UMAMI.